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| Melanzane a barchetta
Ingredienti
1 kg di melanzane, 1 spicchio d'aglio, pomodorini, olive nere, formaggio affumicato, olio extravergine d'oliva.
Preparazione
Prendere le melanzane, lavarle ed asciugarle ben bene. Tagliarle a barchetta.
Mettere le melanzane nel forno con un po d'olio sopra per circa 10 minuti, quindi girarle dall'altro lato.
Far cuocere le melanzane per altri 5 minuti circa.
Tagliare la polpa delle melanzane a dadini.
Mettere un po' d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio tagliato finemente in una padella, unirvi i dadini di melanzana, dei pomodorini freschi tagliati a pezzettini e le olive nere sgusciate.
Tagliare a pezzettini alcuni pezzi di formaggio affumicato ed aggiungerli alla padella.
Quando il formaggio sarą leggermente fuso, prendere un cucchiaio e farcire con questo composto le barchette di melanzane.
Spolverare con una grattugiata di formaggio e rimettere in forno per altri 10 minuti.
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